Kesä on rippijuhlineen, valmistujaisineen ja häineen pitopalveluiden sesonkiaikaa. Juhlien tarjoiluissa riittää miettimistä.
- Suunnilleen noin puolet asiakkaista tietää etukäteen tarkkaan mitä haluaa, Tasolounaan Jani Blad kertoo.
- Toinen puolikas sitten antaa meille ainakin osittain vapaat kädet.
Viime vuosina pitopöytiin on haluttu entistä kevyempää ja vähärasvaisempaa syötävää.
- Salaatteja toivotaan todella runsaasti ja jotakin suolaista piirakkaa. Perinteinen voileipäkakku on ehkä hiukan vähenemään päin.
- Ruokatrendit totta kai näkyvät ja kalaa menee nykyään paljon. Ihan kestosuosikkeja näillä seuduin ovat mansikkakermakakku ja lämminsavulohi. Niitä laitetaan kesäisin melkein juhlaan kuin juhlaan.
Ruokavalioita
Ihmisten erilaisen allergiat ja ruokavaliot ovat tapetilla vahvemmin kuin koskaan ennen. Töitä keittiössä riittää.
- Meillä lähdetään siitä, että kaikki, mitä pystytään, tehdään laktoosittomana ja gluteenittomana.
- Moniallergisille rakennetaan ihan omat kokonaisuutensa, joissa kuitenkin etsitään vastaavia ja yhtyä maistuvia makuelämyksiä. Siinä riittää haastetta ja välillä saa miettiä oikein tosissaan.
Pitopalvelun keikat ovat vaihtelevia ja joskus aikamoisia vääntöjä.
- Kevyimmillään joku kenttägrillisetti luonnon helmassa voi sujua helpohkosti. Sitten pistetään kolmen ruokalajin häätarjoilu pystyyn jossakin kohteessa, jossa ei ole ehkä edes hanavettä saatavilla. Tarvikkeiden ja astioiden roudaamisen ja tarjoilun jälkeen ei tarvitse enää jumpalle lähteä.
Kokeilunhalua
Blad uskoo pitopalveluiden kysynnän lisääntyvän, vaikka taloustilanne on heijastunut tällekin alalle.
- Ihmiset vaurastuvat kuitenkin koko ajan, hän arvelee.
- Ei ole enää niin valtavan kustannustehokasta urakoida valtavaa määrää ruokaa kotona. Me pystymme tekemään edustavia ja simppeleitä kokonaisuuksia aika kohtuulliseen hintaan nykyään.
Ruoka näkyy medioissa jatkuvasti erilasina trendeinä ja kokkiohjelmina, mikä kannustaa ihmisiä seikkailevalle mielelle.
- Kokeilunhalu on kovasti lisääntynyt, ja meiltäkin toivotaan usein "jotakin erilaista". Siinä on itsellekin mukavaa haastetta ja tilaisuus tutustua uusiin ruoka-aineisiin.
- Yksi tapa lähestyä asiaa on valmistaa eri ruokakulttuurin antimia ja tällä tarkoitan jotakin muutakin kuin tex-mexiä.
Ruokaohjelmat ovat saaneet asiakkaat myös kiinnittämään huomiota ruuan esillepanoon.
- Tämäkin kulttuuri on vuosien mittaan kehittynyt ja muuttunut, Blad sanoo.
- Me ainakin haluamme panostaa siihen, että ruoka on kauniisti esillä ja pöytä näyttävän näköinen.