Kesä, grilli, makkara. Suomalainen kolmiyhteys. Nam, nam! Valtaosa suomalaisista kypsentää kesäaikana ainakin jokusen grillimakkaran. Elintarvikeliikkeiden makkarahyllyissä riittää pitkä liuta vaihtoehtoja. Toiset ovat lihaisempia, toiset jauhoisempia, toiset vahvasti maustettu, osa peruskäyriä.
Kekseliäs nautiskelija ei tyydy valmiiseen tarjontaan, vaan valmistaa makkaransa itse.
- Kyllä makkaranteko onnistuu kotioloissakin, Katinalan Lihakaupan yrittäjä Toni Vihervaara vakuuttaa.
Katinalan Lihakaupasta löytyvät kaikki makkaran perusainekset aina oleellisesta luonnonsuolesta alkaen.
- Ja onhan meillä lihaliikkeen omat makkarat, joita ei kaupoista saa, Vihervaara kertoo omasta tuotannosta. Lihakauppaa pyöräyttää kuukaudesta riippuen 300–600 kg makkaraevästä kuluttajien nautittavaksi.
Vihervaara valmistaa täyslihamakkaroita joko omilla tai asiakkaan resepteillä. Esimerkiksi ruoka-aineallergikot saavat Katinalasta heille sopivia tuotteita.
Gourmet Club kävi vieraana
Hämeenlinnassa 23 vuotta toiminut ruoanlaitosta kiinnostuneiden herrojen Gourmet Club vieraili toukokuussa Katinalassa Tero Vihervaaran opissa ensimmäistä kertaa. Tuloksena oli kymmeniä kiloja kesämakkaraa, joita onnekas voi bongata herkuttelevien herrojen kesäpöydästä.
- Suurin osa valmistettavista makkaroista valmistuu peruspohjamassasta. Tähän pohjamassaan lisätään lisää mausteita ja raaka-aineita, kullekin tuotteelle ominaisesti, Vihervaara selitti vierailleen.
Jokainen pääsi myös kokeilemaan makkaramassan koneellista pakkaamista luonnonsuoleen. Helpolta näyttävä homma sujui, muttei luonnollisesti täysin virheettömästi–väliin suolesta purskahti massa työpöydälle.
- Luonnonsuolet ovat tuontitavaraa. Ne valmistetaan käsityönä. Tanskasta niitä viedään Portugaliin, sieltä osa edelleen Kiinaan. Suoli tekee saman reissun takaisin. Suomessa ei kenenkään kannatta teettää tällaista käsityötä, se maksaisi älyttömästi. Homma on erittäin hidasta, sillä suoli käännetään pesuvaiheessa ainakin kahteen kertaan ennen kuin se on valmis makkaramassan peitoksi, Tero Vihervaara selvittää.
Gourmet Club kokoontuu kerran kuukaudessa. Yleensä herraseurue valmistaa kokonaisen menun alkuruoista jälkiruokiin. Työt jaetaan porukan kesken.
- Vierailemme ravintoloissa, mutta teemme myös ulkomaanmatkoja kulinarismin hengessä, alusta alkaen klubissa toiminut Harri Tarpeenniemi kertoo.